Bar Kohno's Selection · Since 1999
27年の目利きが選んだ、1,000種以上の樽から。
同じ蒸溜所でも樽が違えば、表情はまったく別物になる。バーテンダーが実際にカウンターで味わい、お客様の反応を見て選び続けてきた、いまの旬。
徳島市・栄町。県内随一の夜の街の一角にBar Kohnoはあります。27年、ただひたすらにウィスキーと向き合ってきた店主・鴻野良和は、2007年にアジアカクテルコンペティションで頂点に立ち、その後も世界中の蒸溜所を訪ね歩いてきました。
「目利き」とは何か。それは1,000本以上のウィスキーを実際にカウンターで提供し、お客様の表情の変化を見てきた、27年の経験そのものです。私たちが扱うのは、彼が「いま、本当に飲んでもらいたい」と判断した樽だけ。
The Entrance
鋲打ちの鉄扉を開けると、真鍮の看板と灯りが出迎える。徳島市栄町の喧騒から一歩入った、静かな入口。
1,000本のボトルは、27年ぶんの記憶だ。
Curated Twenty
棚に並ぶ数百本の中から、いま最も語りたい20本だけを一列に。選定の基準は、希少性ではなく「今日の一杯にふさわしいか」。
Craftsmanship 01
丸氷ひとつに10分。溶けにくい氷が、最後の一口まで味を変えない。
氷塊に和包丁を入れる
掌の上で角を落としていく
角が取れ、球体に近づく
ほぼ球形に仕上がる
カットグラスへ移す
Craftsmanship 02
シェイカーからシェイカーへ。高さが生む空気が、味を変える。
シェイカーを高く掲げ、注ぎ始める
琥珀色の液体がまっすぐ伸びる
真正面から捉えた、注ぎの一瞬
左手でバランスを取りながら注ぐ
最もダイナミックな一投
Local Ingredients
徳島産すだちを使ったオリジナルジン「Sudachi Gin」は、Bar Kohnoが手がけるオリジナル商品です。柑橘の香りを立たせた自家製インフュージョンで仕上げ、香り高いジントニックとしてカウンターでお出ししています。
黒板には、徳島産キウイや鳴門金時、鳥取産スイカ、沖縄産パッションフルーツなど、季節ごとの地元素材を使ったフルーツ＆ベジタブルカクテルが並びます。土地の恵みを、グラスの中で味わってもらうために。
Signature Cocktails
Campariとジン、スイートベルモットをステア。オレンジピールの香りをまとわせて。
杏のリキュールに酸味を効かせた、食前にも似合う一杯。
10分かけて削り出した丸氷ひとつで、シングルモルトをゆっくりと。
ブランデーと生クリームのなめらかな口当たりに、ナツメグの香りを添えて。
ジンベースにグレナデンとレモンを効かせた、華やかな一杯。
Bar Kohnoオリジナルのすだちジンを、徳島の柑橘の香りとともに。
Interior
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Bar Kohno
徳島県徳島市栄町1丁目67-2 タチバナビル3F
月〜土 18:00〜1:00 / 日曜定休（月曜が祝日の場合は日曜営業）
